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食品冻干机用于即食虾仁冻干的工艺流程

更新时间:22/08/23 09:29:08     来源:www.sdzcyzj.com
  看到虾仁,您是否已经垂涎三尺了呢,没错,虾仁三鲜水饺可以称的上一个美味啊!尤其对于沿海城市,虾仁的食用量会更大,无论怎么吃,都是那么美味,那么有营养。
  很多人喜欢把新鲜的大虾去壳后拨出虾仁,冷冻起来,等到哪天空闲或者封海季节也可以来一顿虾仁馅儿饺子。但是传统的干燥技术,去破坏虾仁原本的营养价值,让它在食用起来口感上大打折扣。
  如果利用食品冻干机来对虾仁进行冻干,干燥后的虾仁营养活性、颜色和体型基本保持不变,无干缩,复水性好,可以快速还原成原来的形状。并且可以去除物质中95~99%的水分,制品的保存期长同时便于运输,使用方便。
  食品冻干机用于即食虾仁冻干的工艺流程如下:
  原料为新鲜虾的冻干工艺流程:
  原料虾仁验收——去头、剥壳取虾仁——清洗——烫漂——冷却——一次调味——沥水——二次调味——盛盘——真空冷冻干燥——出罐——风选——选别——校验——金属探测——计量包装——装箱入库。
  原料为冷冻虾仁的冻干工艺流程:
  原料虾仁验收——原料贮存——解冻、清洗——烫漂——冷却——一次调味——沥水——二次调味——盛盘——真空冷冻干燥——出罐——风选——选别——校验——金属探测——计量包装——装箱入库。
  工艺流程要点:
  将装好虾仁的物料托盘转入新型食品冻干机的干燥室内部,预冻温度控制在-25℃以下,冻结在4个小时以上,使每盘虾仁的中心温度可以达到-18℃以下。然后抽真空并进行升华干燥,温度由-25℃上升到-15℃这个阶段,真空度需要保持在13Pa~20Pa之间;-15℃上升到0℃阶段,真空度需要保持在20Pa以下;以上升温过程的温度应该设定为5℃。0℃上升到10℃阶段,真空度需要保持在20Pa以下;当温度达到最高设定温度30℃~35℃的时候,真空度接近极限真空度4Pa以下;以上升温过程的温度设定为10℃。为确保虾仁全部被冻干,保持真空度4Pa以下6小时到8小时,然后缓慢加压到常压状态。
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